6. ２次発酵
２次発酵前。
２次発酵後。
|
||||
7. 薪を燃やし石窯を暖める
こまめに薪を追加する。
２次発酵をしている間に薪を燃やし続けて500℃以上に温度を上げる（4～5時間程）。
8. 窯の温度を調整する
燃え尽きた薪を掻き出す。
水で濡らしたモップで拭く。
（※掃除＆温度を下げる役割）
9. カンパーニュ窯入れ
かみそり刀でクープ（切れ目）を入れてから窯の中へ入れる。
窯の温度が270℃になったら、まずカンパーニュを焼く。
|
||||
10. 順番に他のパンも焼いていく
カンパーニュを焼き始めてから3～4時間ですべてのパンが焼きあがる。
食パン、ライ麦パンはカンパーニュとは逆に低めの温度で長く焼くとおいしくなります。
日月堂では、パンのみお買い上げのお客様も歓迎いたします。販売しているパンはこちらのページでご紹介しています。
オンラインショップでの通信販売も行っています。（※外部サイトに接続します）
11. 土日祝日は石窯でピザも焼いています
石窯で焼いた熱々のピザを食べに来てください。
日月堂でご用意している石窯焼きピザはこちらのページで紹介しています。
|
||||
